Pastaların, eklerlerin, tartların ve profiterollerin kalbi şüphesiz ki iyi bir pastacı kremasındadır. Kimi zaman sert olur, kimi zaman ise un kokar... Peki, gerçek pastanelerde yediğiniz o ipeksi, vanilya kokulu ve ağızda eriyen mükemmel kremayı yapmaya ne dersiniz?

Bugün sizlerle, ne çok katı ne de akışkan; tam kıvamında, lezzetiyle damaklarda iz bırakacak en iyi pastacı kreması tarifini ve püf noktalarını paylaşıyoruz!

Malzemeler

• Süt: 500 ml (2 su bardağı - tam yağlı olması lezzeti katlar)

• Yumurta Sarısı: 4 adet (Oda sıcaklığında)

• Toz Şeker: 100 g (Yarım su bardağından biraz fazla)

• Mısır Nişastası: 40 g (Yarım su bardağından biraz az / Nişasta krepe daha kadifemsi bir doku verir)

• Tereyağı: 30 g (2 yemek kaşığı - Tuzsuz, en son parlaklık ve zenginlik katmak için)

• Vanilya: 1 adet çubuk vanilya (Yoksa 1 paket kaliteli vanilin veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü)

Adım Adım Hazırlanışı

1. Sütün Aromalandırılması

Derin bir tencereye sütü alın. Eğer çubuk vanilya kullanıyorsanız, bıçak yardımıyla ortadan ikiye yarıp içindeki tohumları sıyırarak sütle birlikte tencereye atın. Sütü sadece kaynama noktasına gelene kadar (hafif kenarlardan baloncuklar çıkarıncaya dek) ısıtın, tamamen kaynatmayın. Ardından ocaktan alın.

2. Yumurta ve Şekerin Çırpılması

Bir karıştırma kabında yumurta sarıları ile toz şekeri, şeker eriyip karışım açık sarı bir renk alana ve kremsi bir kıvama ulaşana kadar tel çırpıcıyla iyice çırpın.

3. Nişastanın Eklenmesi

Açık sarı renge ulaşan yumurtalı karışıma mısır nişastasını ekleyin ve pütür kalmayana kadar hızlıca çırpın.

4. Temperleme (Ilıştırma) Aşaması (En Kritik Adım!)

Ilıttığımız sütten (vanilya çubuğunu içinden çıkardıktan sonra) bir kepçe alarak yumurtalı karışıma yavaş yavaş dökün ve bu esnada sürekli çırpın. Bu işlem, yumurtaların sıcak sütle karşılaşınca pişmesini (omlet olmasını) engeller. Sütün yarısını bu şekilde yavaşça yumurtaya yedirin.

5. Pişirme Aşaması

Ilıdıktan sonra tüm bu karışımı tenceredeki kalan sütün içine dökün. Tencereyi orta ateşteki ocağa alın. Tahta kaşık veya tel çırpıcı ile sürekli karıştırarak pişirin.

Kremanız koyulaşmaya ve göz göz olup kaynamaya başladığında altını kısın, 1-2 dakika daha karıştırarak pişmeye devam edin ki nişasta kokusu tamamen ortadan kalksın.

6. Tereyağı ve Vanilya Dokunuşu

Ocağın altını kapatın. Sıcaklığın etkisiyle hemen içine tereyağını ve (eğer çubuk vanilya kullanmadıysanız) vanilya özütünü ekleyin. Tereyağı tamamen eriyip kremsi dokuya karışana kadar hızlıca çırpın.

7. Dinlendirme Sırrı

Hazırladığınız enfes kremayı geniş ve yayvan bir kaba dökün. Kremanın kabuk bağlamaması için üzerine, kremanın yüzeyine tamamen temas edecek şekilde streç film kapatın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın ve en az 2-3 saat (en iyisi bir gece) iyice soğutup dinlendirin.

Kusursuz Bir Pasta İçin Altın Değerinde İpuçları

• Neden Mısır Nişastası?: Buğday nişastası yerine mısır nişastası kullanmak, kremaya o arzu edilen ipeksi, hafif şeffaf ve pürüzsüz dokuyu kazandırır.

• Sabırlı Olun: Kremanızı asla yüksek ateşte pişirmeyin. Yavaş pişmek, un/nişasta kokusunun kalmamasını ve dibinin tutmamasını sağlar.

• Diplomat Kremaya Dönüştürün: Bu tarifi daha da havalı hale getirmek isterseniz; tamamen soğuyan pastacı kermasına 1 su bardağı çırpılmış soğuk krema (şanti kıvamında) ekleyip spatula ile alttan üste doğru nazikçe yedirebilirsiniz. Böylece hafif, bulut gibi bir "Diplomat Krema" elde edersiniz.