18.05.2025 15:21
Çikolata Nasıl Temperlenir
Çikolata temperleme, çikolatanın pürüzsüz, parlak bir görünüme sahip olması, ağızda hoş bir erime hissi bırakması ve kalıptan kolayca çıkıp çıtır bir dokuya sahip olması için yapılan kritik bir işlemdir. Bu işlem, çikolatanın içindeki kakao yağının kararlı kristal bir yapıya kavuşmasını sağlar. Temperlenmemiş çikolata donuk, yumuşak olabilir ve üzerinde beyazımsı lekeler (çiçeklenme) oluşabilir.